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lo1Pp TEXT-INDENT: 2etopaliIc=center>  满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又url胤椒缥吨煌怀雎163闾厥夥缥叮湛尽⒒鸸坦负醪豢扇鄙俚163悖庇终故玖撕鹤迮氲鞯奶厣恰⒄ā⒊础㈧帧⑸盏燃姹福的酥谢讼滴幕墓灞Α 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

  满汉全席163憔溃褚墙簿浚纬闪艘俗⒛康亩捞胤eme。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众f="停袢∈毕屎N叮蜒吧秸湟焓蕖H朴欣浠缛入纫话倬攀罚阈牟枋骋话俣钠罚齐肉腿俣贰:嫌萌追鄄释蚴俨途撸湟砸鳎还蠡觯貌突肪彻叛抛亍O渥ㄇ朊ψ喙爬职檠纾氐溲乓欧纾褚茄辖髯兀写趁赖拢躺欧罹葱9⒅埽頾me肆袅怠H潮希墒鼓炻灾谢脞恐┚澄幕ㄔ矗∠硗蛭镏橹磷稹


蒙古亲藩宴 FONT>
.  此宴是清朝皇帝为招待与/适伊龅拿晒徘鬃逅璧挠纭R话闵柩缣煺蠊饷鞯睿陕逡弧⒍反蟪甲恪@实劬厥哟搜纾磕暄傩小6苎绲拿晒徘鬃甯哟搜缥蟾#曰实墼谘缰兴偷氖澄锸终湎А!肚灏蘩喑*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”  
  茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
  到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
  攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品)
        四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
        四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
  奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴
  前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜
  饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕
  酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
  敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
  膳汤一品: 龙井竹荪
  御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔
  饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角
  御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
  御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝
  饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷
  御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片wBR>  御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳
  饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面wBR>  烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉  随上荷叶卷 葱段 甜面酱
  御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花
  膳粥一品: 红豆膳粥wBR>  水果一品: 应时水果拼盘一品 wBR>  告别香茗: 信阳毛尖
wBR>廷臣宴 FONT>
   廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之纄。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。
  丽人献茗:狮峰龙井wBR>  乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖
  蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
  饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 wBR>  酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦wBR>  前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷   wBR>  膳汤一品:一品官燕 wBR>  御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜   wBR>  饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦wBR>  御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心   wBR>  饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐 wBR>  御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝   wBR>  饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果 wBR>  御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 wBR>  烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱   wBR>  膳粥一品:慧仁米粥 wBR>  水果一品:应时水果拼盘一品 wBR>  告别香茗:珠兰大方  wBR>wBR>wFONT "o"tr=#ff0000 PCAd=6>万寿宴 FONT>
  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇nt/伲蚯斓涓≈厥⒋螅蹬勺ㄈ俗ㄋ尽R挛锸资危颁瓿律瑁治柩缫挥闳9庑鞫晔鲁跏沾褥畁t/伲诠庑魇四昃桶洳忌馅停偃涨霸掠啵垩缂匆芽肌=鍪虑敖魃赵斓幕嬗型蚴傥藿盅图橄睬焱及傅母髦钟圆释搿⒌⑴痰却善鳎痛锒蚓徘б话倨呤嗉U銮斓浜姆寻滓磺蛄剑谥泄飞鲜强涨暗摹
  丽人献茗:庐山云雾 wBR>  乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁wBR>  蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 wBR>  饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 wBR>  酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 wBR>  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 wBR>        五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 wBR>        桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳     wBR>  前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶   wBR>  膳汤一品: 长春鹿鞭汤 wBR>  御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 wBR>  饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃wBR>  御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹wBR>  饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥wBR>  御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 wBR>  饽饽二品: 人参果 核桃酪 wBR>  御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 wBR>  烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串wBR>  膳粥一品: 稀珍黑米粥wBR>  水果一品: 应时水果拼盘一品wBR>  告别香茗: 茉莉雀舌毫wBR>wBR>w/FONT>千叟宴 BR>w/FONT>  千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。
  丽人献茗:君山银针 wBR>  乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 wBR>  蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 wBR>  饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 wBR>  酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 wBR>  前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白   wBR>  膳汤一品:罐焖鱼唇 wBR>  御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱
  饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮 wBR>  御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌   wBR>  饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手 wBR>  御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
  饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺 wBR>  烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇 wBR>  野味火锅:随上围碟十二品 wBR>  一品   : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 wBR>        野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 wBR>        刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗   wBR>  膳粥一品:荷叶膳粥 wBR>  水果一品:应时水果拼盘一品 wBR>  告别香茗:杨河春绿wBR>wBR>wFONT "o"tr=#ff0000 PCAd=6>九白宴< FONT>
  九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。” wBR>  丽人献茗: 熬乳茶
  乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖
  蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子wBR>  饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶g.1ぢ芏硍BR>  酱菜四品: 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻wBR>  前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄   wBR>  膳汤一品: 蛤什蟆汤wBR>  御菜一品: 红烧麒麟面 wBR>  热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球wBR>  饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦 wBR>  御菜一品: 金蟾玉鲍 wBR>  热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 wBR>  饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包 wBR>  御菜一品: 五彩炒驼峰 wBR>  热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕wBR>  饽饽二品: 大救驾 莲花卷
  烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 wBR>  膳粥一品: 莲子膳粥wBR>  水果一品: 应时水果拼盘一品 wBR>  告别香茗: 洞庭碧螺春wBR>wBR>wFONT "o"tr=#ff0000 PCAd=6>节令宴 BR>w/FONT>  节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又u捎诠⒌奶厥獾匚唬鹗故乘锥ü嫦昃 F涫撤缬謚朊袼缀偷厍凶藕艽蟮牧担剩鞍酥唷⒃Ⅳ兆印⒈搿⑿刍凭啤⒅匮舾狻⑵蚯杀⒃卤纫瞧髟谇骞幸挥闳 wBR>  丽人献茗:福建乌龙wBR>  乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 wBR>  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏wBR>  饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 wBR>  酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 wBR>  前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉   wBR>  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝 wBR>  御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸  wBR>  饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干wBR>  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷   wBR>  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼 wBR>  御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参   wBR>  饽饽二品:时令点心 高汤水饺 wBR>  烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上 wBR>       薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 wBR>       萝葡条 白糖 蒜泥     wBR>  膳粥一品:腊八粥 wBR>  水果一品:应时水果拼盘一品 wBR>  告别香茗:杨河春绿 wBR>< FONT>
lo1Pp TEXT-INDENT: 2etopaliIc=center>
wFONT "o"tr=#800000>w/FONT>< FONT>w/U.lo1Pp TEXT-INDENT: 2eto> 报菜名里面的满汉全席: < FONT>
wBR>蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿, wBR>烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅, wBR>卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠, wBR>什锦苏盘,熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子, wBR>罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,卤什锦,卤子鹅,卤虾,烩虾,炝虾仁儿, wBR>山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,清蒸哈什蚂, wBR>烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿, wBR>焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼, wBR>软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿, wBR>熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑, wBR>烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼, wBR>炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿, wBR>炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃, wBR>熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹, wBR>清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿, wBR>三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片, wBR>炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜, wBR>炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨, wBR>烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿, wBR>烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲, wBR>什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉, wBR>红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子, wBR>软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子, wBR>杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿, wBR>什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿, wBR>熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜, wBR>焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤, wBR>红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子, wBR>红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉, wBR>红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿, wBR>蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿, wBR>烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡. wBR>wBR>wBR>wFONT "o"tr=#ff0000 PCAd=6>别的说法; < FONT>
wBR>近年来流传“满汉全席”之说,说它是清宫御膳,甚至还有e肆谐雎喝163ァP镏灰庞嗔Γ痪菟狄汛胶M猓黄涫嫡獯渴粜楣苟抛 wBR>“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词,罗列大量菜名,名为“报菜名”,颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名,绪德贵,汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子(戴少埔于40年代初逝有于天津),当时仍称这段贯口为“报菜名”。后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”。清宫膳房根本没有“满汉全席”之说。当年在北海公园创麝设“仿膳”饭馆的人,的确是曾在清宫膳房工作过的;那时仿膳的16肴的确是清末宫廷膳房制品的样子;但从未提过“满汉全席”,而是老老实实地做炒肉末(夹烧饼);婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房制品样子,这才是真的,仿膳16肴和点心的做法,严格说,是同治光绪时代清宫御膳的遗范,在很大程度上适应慈禧太后的喜好和口味;不但与道光时代的调制法有一定区别,与咸丰时代的做法也不尽同。例如乾隆皇帝有专门烹调鸭子的厨师,咸丰皇帝喜食鸭,这本是清宫16肴的一项传统,但因慈禧太后不大喜欢吃鸭,所以同治光绪时代膳房就不大讲求烹调鸭子了;30年代仿膳的老师傅对作者说,早年膳房做“全鸭”有47种烹调法,后来半数都失传了。总之,“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”,本是相声,这是老北京皆知道的,现在80岁以上的人听过“万人迷”;70岁以上的听过戴少埔,皆可证此。 wBR>wBR>爱新觉罗*瀛生 著《老北京与满族》,学苑出版社ott5年5月出版139页wBR>wBR>w/STRONG"
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满汉全席163憔溃褚墙簿浚纬闪艘俗⒛康亩捞胤eme。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众f="停袢∈毕屎N叮蜒吧秸湟焓蕖H朴欣浠缛入纫话倬攀罚阈牟枋骋话俣钠罚齐肉腿俣贰:嫌萌追鄄释蚴俨途撸湟砸鳎还蠡觯貌突肪彻叛抛亍O渥ㄇ朊ψ喙爬职檠纾氐溲乓欧纾褚茄辖髯兀写趁赖拢躺欧罹葱9⒅埽頾me肆袅怠H潮希墒鼓炻灾谢脞恐┚澄幕ㄔ矗∠硗蛭镏橹磷稹 <BRp://<BRp://<BRp://</STRONGp://</Up://</FONTp://<Up://<FONT f =黑体p://<STRONGp://<FONT borde=#800000 PCAd=4p://<FONT "o"tr=#ff0000 PCAd=6p://蒙古亲藩宴 </FONTp://<BRp://</FONTp://</STRONGp://</FONTp://</Up://</Pp:// <Pp://<Up://<FONT f =黑体 "o"tr=#800000 PCAd=4p://<STRONGp://</STRONGp://</FONTp://</Up://&163;nbsp/</Pp:// <PpaliIc=v> p://<FONT f =黑体p://<Up://<STRONGp://<FONT "o"tr=#800000 PCAd=4p://  此宴是清朝皇帝为招待与/适伊龅拿晒徘鬃逅璧挠纭R话闵柩缣煺蠊饷鞯睿陕逡弧⒍反蟪甲恪@实劬厥哟搜纾磕暄傩小6苎绲拿晒徘鬃甯哟搜缥蟾#曰实墼谘缰兴偷氖澄锸终湎А!肚灏蘩喑*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”  <BRp://  茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 <BRp://  到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 <BRp://  攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品) <BRp://        四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 <BRp://        四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 <BRp://  奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴<BRp://  前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 <BRp://  饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕<BRp://  酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮<BRp://  敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台<BRp://  膳汤一品: 龙井竹荪 <BRp://  御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔<BRp://  饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角<BRp://  御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽<BRp://  御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝<BRp://  饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷<BRp://  御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片<BRp://  御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 <BRp://  饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面<BRp://  烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉  随上荷叶卷 葱段 甜面酱 <BRp://  御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 <BRp://  膳粥一品: 红豆膳粥<BRp://  水果一品: 应时水果拼盘一品 <BRp://  告别香茗: 信阳毛尖<BRp://<BRp://<FONT "o"tr=#ff0000 PCAd=6p://廷臣宴 </FONTp://<BRp://   廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之纄。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。<BRp://  丽人献茗:狮峰龙井<BRp://  乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 <BRp://  蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 <BRp://  饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 <BRp://  酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦<BRp://  前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷   <BRp://  膳汤一品:一品官燕 <BRp://  御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜   <BRp://  饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦<BRp://  御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心   <BRp://  饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐 <BRp://  御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝   <BRp://  饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果 <BRp://  御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 <BRp://  烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱   <BRp://  膳粥一品:慧仁米粥 <BRp://  水果一品:应时水果拼盘一品 <BRp://  告别香茗:珠兰大方  <BRp://<BRp://<FONT "o"tr=#ff0000 PCAd=6p://万寿宴 </FONTp://<BRp://  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇nt/伲蚯斓涓≈厥⒋螅蹬勺ㄈ俗ㄋ尽R挛锸资危颁瓿律瑁治柩缫挥闳9庑鞫晔鲁跏沾褥畁t/伲诠庑魇四昃桶洳忌馅停偃涨霸掠啵垩缂匆芽肌=鍪虑敖魃赵斓幕嬗型蚴傥藿盅图橄睬焱及傅母髦钟圆释搿⒌⑴痰却善鳎痛锒蚓徘б话倨呤嗉U銮斓浜姆寻滓磺蛄剑谥泄飞鲜强涨暗摹<BRp://  丽人献茗:庐山云雾 <BRp://  乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁<BRp://  蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 <BRp://  饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 <BRp://  酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 <BRp://  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 <BRp://        五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 <BRp://        桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳     <BRp://  前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶   <BRp://  膳汤一品: 长春鹿鞭汤 <BRp://  御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 <BRp://  饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃<BRp://  御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹<BRp://  饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥<BRp://  御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 <BRp://  饽饽二品: 人参果 核桃酪 <BRp://  御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 <BRp://  烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串<BRp://  膳粥一品: 稀珍黑米粥<BRp://  水果一品: 应时水果拼盘一品<BRp://  告别香茗: 茉莉雀舌毫<BRp://<BRp://</FONTp://<FONT "o"tr=#800000 PCAd=4p://<FONT "o"tr=#ff0000 PCAd=6p://千叟宴 <BRp://</FONTp://  千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。<BRp://  丽人献茗:君山银针 <BRp://  乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 <BRp://  蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 <BRp://  饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 <BRp://  酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 <BRp://  前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白   <BRp://  膳汤一品:罐焖鱼唇 <BRp://  御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 <BRp://  饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮 <BRp://  御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌   <BRp://  饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手 <BRp://  御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 <BRp://  饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺 <BRp://  烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇 <BRp://  野味火锅:随上围碟十二品 <BRp://  一品   : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 <BRp://        野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 <BRp://        刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗   <BRp://  膳粥一品:荷叶膳粥 <BRp://  水果一品:应时水果拼盘一品 <BRp://  告别香茗:杨河春绿<BRp://<BRp://<FONT "o"tr=#ff0000 PCAd=6p://九白宴</FONTp://<BRp://  九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。” <BRp://  丽人献茗: 熬乳茶 <BRp://  乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 <BRp://  蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子<BRp://  饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶g.1ぢ芏<BRp://  酱菜四品: 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻<BRp://  前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄   <BRp://  膳汤一品: 蛤什蟆汤<BRp://  御菜一品: 红烧麒麟面 <BRp://  热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球<BRp://  饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦 <BRp://  御菜一品: 金蟾玉鲍 <BRp://  热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 <BRp://  饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包 <BRp://  御菜一品: 五彩炒驼峰 <BRp://  热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕<BRp://  饽饽二品: 大救驾 莲花卷<BRp://  烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 <BRp://  膳粥一品: 莲子膳粥<BRp://  水果一品: 应时水果拼盘一品 <BRp://  告别香茗: 洞庭碧螺春<BRp://<BRp://<FONT "o"tr=#ff0000 PCAd=6p://节令宴 <BRp://</FONTp://  节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又u捎诠⒌奶厥獾匚唬鹗故乘锥ü嫦昃 F涫撤缬謚朊袼缀偷厍凶藕艽蟮牧担剩鞍酥唷⒃Ⅳ兆印⒈搿⑿刍凭啤⒅匮舾狻⑵蚯杀⒃卤纫瞧髟谇骞幸挥闳 <BRp://  丽人献茗:福建乌龙<BRp://  乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 <BRp://  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏<BRp://  饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 <BRp://  酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 <BRp://  前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉   <BRp://  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝 <BRp://  御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸  <BRp://  饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干<BRp://  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷   <BRp://  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼 <BRp://  御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参   <BRp://  饽饽二品:时令点心 高汤水饺 <BRp://  烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上 <BRp://       薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 <BRp://       萝葡条 白糖 蒜泥     <BRp://  膳粥一品:腊八粥 <BRp://  水果一品:应时水果拼盘一品 <BRp://  告别香茗:杨河春绿 <BRp://</FONTp://</STRONGp://</Up://</FONTp://</Pp://</STRONGp://</Up://</FONTp:// <P "TEXT-INDENT: 2et"paliIc=centerp://<FONT PCAd=4p://<BRp://<FONT "o"tr=#800000p://</FONTp://</FONTp://</Pp://<Up://<FONT f 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<BRp://红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子, <BRp://软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子, <BRp://杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿, <BRp://什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿, <BRp://熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜, <BRp://焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤, <BRp://红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子, <BRp://红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉, <BRp://红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿, <BRp://蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿, <BRp://烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡. <BRp://<BRp://<BRp://<FONT borde=#ff0000 PCAd=6p://别的说法; </FONTp://<BRp://<BRp://近年来流传“满汉全席”之说,说它是清宫御膳,甚至还有e肆谐雎喝163ァP镏灰庞嗔Γ痪菟狄汛胶M猓黄涫嫡獯渴粜楣苟抛 <BRp://“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词,罗列大量菜名,名为“报菜名”,颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名,绪德贵,汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子(戴少埔于40年代初逝有于天津),当时仍称这段贯口为“报菜名”。后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”。清宫膳房根本没有“满汉全席”之说。当年在北海公园创麝设“仿膳”饭馆的人,的确是曾在清宫膳房工作过的;那时仿膳的16肴的确是清末宫廷膳房制品的样子;但从未提过“满汉全席”,而是老老实实地做炒肉末(夹烧饼);婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房制品样子,这才是真的,仿膳16肴和点心的做法,严格说,是同治光绪时代清宫御膳的遗范,在很大程度上适应慈禧太后的喜好和口味;不但与道光时代的调制法有一定区别,与咸丰时代的做法也不尽同。例如乾隆皇帝有专门烹调鸭子的厨师,咸丰皇帝喜食鸭,这本是清宫16肴的一项传统,但因慈禧太后不大喜欢吃鸭,所以同治光绪时代膳房就不大讲求烹调鸭子了;30年代仿膳的老师傅对作者说,早年膳房做“全鸭”有47种烹调法,后来半数都失传了。总之,“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”,本是相声,这是老北京皆知道的,现在80岁以上的人听过“万人迷”;70岁以上的听过戴少埔,皆可证此。 <BRp://<BRp://爱新觉罗*瀛生 著《老北京与满族》,学苑出版社ott5年5月出版139页<BRp://<BRp://</STRONGp://</FONTp://</FONTp://</Up://</Pp://<STATIONERYp:// <P "TEXT-INDENT: 2et"p://<STATIONERYp://<Up://<FONT f =黑体 "o"tr=#800000 PCAd=4p://<STRONGp://</STRONGp://</FONTp://</Up://</Pp:// <P "TEXT-INDENT: 2et"p://<FONT f =黑体 "o"tr=#800000 PCAd=4p://<Up://<STRONGp://</STRONGp://</Up://</FONTp://</Pp://</TDp:// <TD4px;p=25购ox, .newt/redirecmss=itm noul/ 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